Vše začalo tak jak už to u internetových projektů bývá zvykem, emailem. Pan Radovan Folk se dotazoval na možnosti zakoupení (nejen) sušených kvasnic, přičemž důraz kladl na neutrální projev těchto kvasnic. Dovolím si publikovat část jeho emailu:

...Zabýváte-li se sháněním sušených kvasnic, možná by stálo za úvahu sehnat pro stálou prodejní nabídku kvasnice spodní neutrálního charakteru. Myslím že v Homebrewingu a hlavně pro začínající homebrewáře by se našlo uplatnění. Po prokvašení mladiny neutrálními kvasinkami má být pivo bez výraznějších vedlejších příchutí a vůní.

Když homebrewář (hlavně začínající) zjistí, že pivo má vedlejší příchutě, tak obtížně zjišťuje kde udělal chybu. A chyba bývá většinou v nesprávně zvolených kvasinkách. S kvasinkami Saflager-23 je velmi obtížné pivo Českého typu vyrobit. Myslím si že druh kvasinek má hlavní podíl na tvorbě a intenzitě chutí ovocných aj. příchutí.

Z internetu vím o dvou jménech kvasinek neutrálního charakteru. Diamond a Saflager-189.Problém je v tom že se prodávají v množství min. 500g což je pro homebrewaře velké množství. Kdyby se vyřešila problematika dávkování a prodeje v menším množství bylo by to další rozšíření sortimentu. Rád bych tyto kvasinky vyzkoušel...

Následovalo pár emailů a má prosba, aby se s vámi, tedy čtenáři serveru Homebrewing.cz podělil o své zkušenosti. A jsem rád, že pan Folk tak učinil. Sice se jedná o krátký text, ale věřím, že bude pro spoustu čtenářů přínosným vodítkem do budoucnosti.

Název:Saflager S-189
Původ:Švýcarsko,pivovar Hürlimann
Registrovaný u Weihenstephan hefebank pod č.195
Rod:Saccharomyces
Druh:Saccharomyces cerevisiae Hansen uvarum
Kategorie:ležák
Zeslabené kvašení v 75%
Sedimentace:vysoká
Doporučená kvasná teplota je 9-15°C,ideální 12°C

Má neutrální chuť a proto se hodí pro širokou oblast spodně kvašených piv. Toto je silně prokvášející kmen,který dosahuje malého rozdílu mezi zdánlivým a konečným stupněm prokvášení.Výsledné pivo má dobrou pěnivost.

S pozdravem Radovan Folk
MINIPIVOVAR KANTÝŘ

A jaké kvasnice používáte vy? Sušené nebo ty tzv. Živé? Máte nějaký svůj oblíbený kmen? A pokud byste si našli čas a kromě diskuse pod článkem své zkušenosti rozepsali do kratšího článku, rádi vám ho zde uveřejníme. A věřím, že by to ocenili i ostatní čtenáři.