Kvasinka je mikroorganismus, který dokáže působit jak anaerobně ( bez přístupu kyslíku při výrobě alkoholu), tak aerobně ( s přístupem kyslíku při výrobě droždí). Jelikož ve vzduchu okolo nás poletuje mnoho mikroorganismů je hygiena velice důležitá.

Ve velkých pivovarech se používají kyseliny, louhy a další chemické látky pro udržení čistoty my se však spokojíme s tím co má doma každý.

Na střední průmyslové škole jsme používali persteril, kyselina, která ničí mikroorganismy, prý by měla být běžně k dostání. Postup sanitace je prakticky stejný, ale pozor tato kyselina je koncentrovaná, takže nezapomínejte při práci s ní na ochranné pomůcky obzvláště pak rukavice, taky si ji před použitím nařeďte asi jako deseti-procentní roztok (jeden dílek kyseliny, devět dílků studené vody). Taky nezapomínejte na chemické pravidlo, že kyselina se lije vždy do vody ne na naopak!!! Po omytí kyselinou, důkladně vše omyjte vodou, klidně i vícekrát!

Všechny nádoby, hadičky, naběračky, míchadla a cedníky doporučuji nejdříve důkladně vyčistit jarem nebo jakýmkoli jiným přípravkem na odmašťování na nádobí!!! Nepoužívejte rozhodně jiné přípravky než ty , co jsou určeny na nádobí, pokud chcete ovšem pivo konzumovat. A jako pro miminka, po důkladném odmaštění vše vyvaříme, pro ochutnávání, při kvašení nebo zrání piva, minimálně musíte přelít skleničku nebo naběračku horkou vodou z rychlovarné konvice.

Hygiena je pro vás homebrewáře velice důležitá taky z hlediska kontaminace, jenom tehdy když bude hygiena nádob a surovin stoprocentní máte zaručené kvalitní pivo. Nepočítám-li lidskou chybu při technologii vaření. Pivo vám může napadnout taky acetobacter, bakterie, která může způsobit octovatění, pivo by bylo kyselé.

Pokud budete na stáčení používat patentní lahve, rovněž doporučuji vlít horkou vodu do lahve hlavně důkladné omytí hrdla a uzávěru.

Pokud vám pivo kvasí v lednici s potravinami, nezapomínejte, že na zelenině a ovoci mohou být nekulturní kvasinky a jiné mikroorganismy (další zdroj kontaminace), když už to je ve stejné lednici doporučuji proto co nejméně otevírání kvasné nádoby a kontaktů s pivem. Tak dej bůh štěstí!