Lisované kvasnice připomínají svou konzistencí droždí, které je připravováno z jiného kmene kvasnic odstraněním mimobuněčné vody až na 30 % sušiny. Jedná se tedy o nativní (živé) kvasnice. Snížením obsahu vody tekutých kvasnic z cca 90 % na 70 % se do jisté míry omezí jejich metabolické procesy při zachování dobré vitality a viability (životnosti). Jejich výhoda spočívá v možnosti delšího uchovávání bez zvláštního ošetřování (stačí pouze chladnička) oproti kvasnicím tekutým, které je při delším skladování nutno přiživovat a pravidelně jim měnit vodu. Ve srovnání se sušenými nebo lyofilizovanými kvasnicemi, kde se obsah vody pohybuje kolem 3 - 5 % zde není nutná doba pro revitalizaci (znovuoživení) v tekutém médiu a rovněž nehrozí problémy s nežádoucími cizími příchutěmi v pivu, které jsou někdy pro suché kultury charakteristické.

Optimální podmínky pro skladování jsou 2 °C v čistém, suchém prostředí. Při dodržení této teploty je možno lisované kvasnice skladovat i déle než 14 dní. Obecně se však doporučuje kvasnice použít co nejdříve, zejména pak jsou-li skladovány při vyšších teplotách, které v běžných lednicích panují. Je velmi důležité, aby kvasnice nepřemrzly, tím by došlo k poškození kvasničných buněk a nebylo by možné je použít!

Před použitím je doporučeno kvasnice pro lepší nástup kvašení rozmíchat v malém množství mladiny, slabého cukerného roztoku případně vody v poměru 1 díl kvasnic ku 3 dílům mladiny zhruba 1 – 2 hodiny před zakvašením. Zapomenete-li, nic se neděje. V takovém případě rozmíchejte lisované kvasnice do malého množství zakvášené mladiny a hned použijte. Kvašení se však o několik hodin (někdy i o 12 a více) protáhne.

S pozdravem DEJ BŮH ŠTĚSTÍ!

Lisované kvasnice budou od září k zakoupení v našem prodejním skladě v Cukrovarnické ulici č.78 na Praze 6.